Ljeto usred zime – moguće je!

Izrada zimnice podrazumijeva većinom kiseljenje povrća, izradu domaćih voćnih namaza (marmelade, džemovi, pekmezi) i slanih delikatesa (ajvar). Postoji još jedan način očuvanja i produživanja roka hrane, koji ne uključuje konzerviranje ili pasteriziranje – sušenje!

Sušenje je tehnika izbacivanja vode iz namirnica, čime se smanjuje njihova izloženost gljivicama i bakterijama koje ih kvare. Nadalje, ova tehnika očuvanja hrane bila je korištena još i u starom Egiptu, a zapisi o sušenju voća pronađeni su i među babilonskim zapisima! Narodi tih područja i vremena imali su ograničene količine namirnica, stoga se kvarenje hrane shvaćalo vrlo ozbiljno i na sve načine pokušavalo sprječiti.

Postoji teorija kako je sušenje voća kao tehnika otkriveno kada su sakupljači voća pronašli plodove na podu ispod stabla koji su bili izloženi suncu i time posušeni, te su shvatili kako je ono i dalje jestivo – a između ostalog, da je i slađe od svježeg voća. Sušiti se mogu voće, povrće i gljive.

Sušeno voće (ovisno o tehnici kojom je sušeno) često ima veće udjele vitamina, minerala i prehrambenih vlakana, što ih čini zdravom užinom – posebice zimi. Fruktoza (voćni šećer) zdrav je izvor brzo rastuće energije, što je dobro ukoliko nam usred radnog dana treba podići energiju. Ona osim energije osigurava i intenzivniji okus plodova, što znači da je sušeno voće slađe od svježeg. To ih čini jednim od omiljenih sastojaka raznih kolača, ali i smoothie-a i slanih jela. Sušeno voće poput grožđica vrlo je popularan sastojak jela poput gulaša i variva, ali i kolača, dok se datulje često koriste kao baza za razne sirove voćne pločice ili zaslađivač zobenih kaša i voćno-povrtnih smoothie-a. Još je popularno sušeno voće poput marelica (koje su odličan prirodan izvor beta karotena), šljiva (poznate prema svom beneficijalnom učinku na probavu zbog obilja vlakana) i tropskog voća poput ananasa, manga i papaje (koje je nažalost često u procesu sušenja dodatno zaslađeno). 

U kategoriji povrća može se sušiti gotovo sve, a najpopularniji su mrkva, celer, korijen peršina i začinsko bilje – sve što je potrebno za ukusnu juhu! Povrće nije komplicirano za nabaviti i osušiti, potrebno ga je samo vrlo temeljito oprati i ukloniti nečistoće. Stoga, ukoliko želite zdravu bazu za domaću juhu – osušite povrće sami. S druge strane, sušene gljive smatraju se svojevrsnom delikatesom, a razlog tome je njihova mala rasprostranjenost. Ukoliko želite u svojoj smočnici imati npr. sušene vrganje, morate biti ili vrsni poznavaoc gljiva ili voljni izdvojiti malo više za ovu namirnicu. Kao i kod voća, sušena verzija gljiva i povrća sačuvati će sve arome i nutritivne vrijednosti namirnice, dok su sušene gljive popularne i u obliku praha gdje se koriste za dodavanje arome nekim jelima, primjerice palenti. 

Voće, povrće i gljive možete osušiti i samostalno kod kuće, a potrebna vam je samo pećnica ili lijepo i toplo vrijeme. Za sušenje ovih namirnica na prirodan način, potrebno je voće i povrće temeljito oprati i odstraniti koru, te ih narezati na manje komadiće (npr. kockice) ili tanke kriške, položiti na masni papir i držati na suncu oko tjedan-dva. 

Druga opcija je sušenje u pećnici: voće i povrće se suši na 60 celzijevih stupnjeva na opciji ventilatora, a gljive na 80 stupnjeva pod ventilatorom. U procesu sušenja vrata pećnice moraju biti lagano otvorena kako bi vlaga izašla.

Liofilizacija najnoviji je i najmoderniji proces način sušenja. Ukoliko niste još upoznati s tim izrazom, bez brige – mnogo ljudi za ovu tehniku nikada nije čulo.

Proces liofilizacije isto tako se naziva i sušenje zamrzavanjem. Naime, voće se prvo zamrzne na -50 do -60 stupnjeva a zatim se vlaga uklanja iz plodova vukuumom. Ova tehnika razvijena je kao odgovor na sušenje pri velikim toplinama, gdje se ponekad izgube vrijedni nutrijenti (npr vitamin C koji je termolabilan), ali i zato što pruža dodatnu zaštitu od plijesni i ostalih bakterija. 97% živućih organizama koji inače napadaju naše namirnice i ubrzavaju njihovo kvarenje ne mogu preživjeti proces liofilizacije.

U našem web shopu pronaći ćete Handful liofilizirano voće, koje sadrži voće visoke kvalitete i bez dodatka šećera i konzervansa – jer za tim zaista nema potrebe. Ova namirnica može poslužiti kao dodatak jutarnjoj zobenoj kaši, crispy ukras na kolačima ili samostalno kao zdravi snack.